Pizza er en af verdens mest populære retter, og dens succes ligger i stor del i den perfekte pizzadej. En god pizzadej er afgørende for en god pizza-oplevelse, da den bestemmer smag, tekstur og konsistens af pizzaen.
Der findes mange forskellige typer af pizzadej, lige fra den traditionelle italienske til de mere moderne varianter med spelt eller glutenfri dej. Uanset hvilken type du vælger, er det vigtigt at følge en grundopskrift for at få den bedste pizzadej.
For en klassisk pizzadej skal du blande hvedemel, vand, gær, salt og evt. olie. Dejen skal æltes grundigt, indtil den er jævnt homogen og har en blød konsistens. Derefter skal den hæve i mindst en time, før den kan formes til en pizza.
Når du har formet din dej, er det vigtigt at huske på, at den skal bages ved høj varme, typisk omkring 250 grader celsius. Pizzadej bør bages i ca. 8-10 minutter, eller indtil den er gylden og sprød.
Der er mange tricks og teknikker, du kan anvende for at få den bedste pizzadej. For eksempel kan du prøve at tilsætte en smule sukker eller honning for at give dejen en sød smag, eller bruge koldt vand i stedet for varmt vand for at få en mere sprød dej.
Læs også: Vælg den rigtige udendørs pizzaovn – Læs vores guide her!
Det er også muligt at lave pizzadejen dagen før, og derefter lade den hæve i køleskabet i 12-24 timer. Denne metode giver en mere kompleks smag og tekstur.
Uanset hvad, så husk, at øvelse gør mester, og med tiden vil du blive bedre til at lave den perfekte pizzadej. Så giv det en chance, og nyd processen med at eksperimentere og finde din favoritopskrift.
Opskrift på hurtig hjemmelavet pizzadej
Lave en hjemmelavet pizzadej er nemt og giver en frisk smag, der ikke kan sammenlignes med den tørre smag, du får fra færdiglavet dej. Her er en enkel opskrift på en hjemmelavet pizzadej:
Ingredienser:
- 500g hvedemel (Vores favorit er Caputo Pizzaria – Købes her hos Pizzafredag.dk)
- 10g salt
- 7g gær
- 325ml lunkent vand
- 2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde:
- Tilsæt hvedemel, salt, gær, lunkent vand og olivenolie til en stor skål og bland ingredienserne sammen indtil en samlet dej dannes.
- Overfør dejen til en bordplade og ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
- Placer dejen i en stor, olieret skål, dæk den med plastfolie og lad den hæve i en varm, mørk plads i 1-2 timer.
- Når dejen er hævet, skal den æltes igen i et par minutter på et meldrysset bord.
- Del dejen i portioner af den ønskede størrelse og lad dem hvile i et par minutter, inden de formes til pizzaer.
Bemærk: Det anbefales at bruge en blanding af hvede- og durumhvedemel til en bedre smag og tekstur. Du kan også tilsætte 1 spsk. honning eller sukker til dejen for at fremme hævningen og give en sødere smag.
Nu er du klar til at bage din hjemmelavet pizzadej! Tilføj dine yndlingsingredienser, bages i en varm ovn i ca. 8-10 minutter ved 220°C, og nyd din friske, hjemmelavet pizza!
BIGA
Biga er en italiensk form for surdej, der anvendes i mange traditionelle pizzarestauranter for at give pizzadejen en unik smag og tekstur. Biga er nem at lave og giver en mere kompleks smag end en traditionel pizzadej uden surdej.
Sådan laver du Basis BIGA til pizzadej:
Ingredienser:
- 200g hvedemel
- 100g vand
- 3g gær
Fremgangsmåde:
- Tilsæt hvedemel og vand til en stor skål og bland det grundigt sammen.
- Tilsæt gær, hvis du ønsker det, og bland det ind i dejen.
- Dæk skålen med plastfolie og lad den hæve i et varmt, mørkt sted i 8-12 timer.
- Når bigaen er hævet, kan du bruge den i din pizzadej-opskrift. Det anbefales at bruge 5-10% af bigaen i forhold til den samlede mængde dej.
Bemærk, at BIGA skal hæve i et varmt, mørkt sted. Hvis rumtemperaturen er for lav, vil hævningen tage længere tid, og hvis temperaturen er for høj, vil dejen blive overmoden og have en bitter smag.
Ved at bruge BIGA i din pizzadej, får du en mere nøddeagtig smag, en blødere tekstur og en bedre skorpe, end du ville få med en traditionel pizzadej. Så hvis du vil tage dit pizzalave til det næste niveau, er BIGA definitivt noget at overveje.
Læs også: Morsø Forno Spin – Udendørs pizzaovn med roterende sten!
Husk på, at brugen af BIGA kræver lidt ekstra planlægning og tid, men resultatet er absolut det værd. Så giv det et forsøg, og nyd den bedre smag og tekstur i din næste pizzamåltid!
Poolish
Poolish er en form for surdej, der bruges i forskellige bakevarer, herunder pizzadej. Det er en blanding af mel, vand og gær (valgfrit), der hæver i 4-6 timer, før det bruges i dejen.
Brugen af Poolish i pizzadej giver en sødere smag, en blødere tekstur og en bedre skorpe end en traditionel pizzadej uden surdej. At bruge Poolish i pizzadej kræver lidt ekstra planlægning, men resultatet er det værd.
Sådan laver du Poolish:
Ingredienser:
- 200g hvedemel
- 200g vand
- 2-3g gær
Fremgangsmåde:
- Tilsæt hvedemel og vand til en stor skål og bland grundigt.
- Tilsæt gær, hvis du ønsker det, og bland ind i dejen.
- Dæk skålen med plastfolie og lad hæve i et varmt, mørkt sted i 4-6 timer.
- Når Poolish er hævet, kan du bruge 5-10% af den i forhold til den samlede mængde dej i din pizzadej-opskrift.
Bemærk, at Poolish skal hæve i et varmt, mørkt sted. Hvis rumtemperaturen er for lav, vil hævningen tage længere tid, og hvis temperaturen er for høj, vil dejen blive overmoden og have en bitter smag.
Tips og triks til din pizzadej
- Brug frisk gær: Frisk gær sikrer en hurtigere og mere effektiv hævning, samt en frisk smag i dejen.
- Brug lunkent vand: Varmt vand kan dræbe gæren, mens koldt vand kan hæmme hævningen. Derfor er det vigtigt at bruge lunkent vand.
- Lad dejen hæve langsomt: En langsom hævning giver en bedre smag og tekstur i dejen. Du kan placere dejen i køleskabet natten over for en langsommere hævning.
- Tilsæt smag: Du kan tilsætte fx olivenolie, rosmarin, hvidløg eller andre krydderier til dejen for at give den en unik smag.
- Brug godt mel: Brug af høj kvalitet hvedemel eller en blanding af hvede- og durumhvedemel giver en bedre smag og tekstur.
- Vær tålmodig: Pizzadej kræver tid til at hæve og ælte, så vær tålmodig og lad dejen hæve til den er klar.
- Brug en pizza sten: En pizza sten giver en jævnt bagt pizza med en sprød skorpe. Det kan købes i specialforretninger eller online.
Følg disse tips, og du vil få en fantastisk hjemmelavet pizzadej, der er sprød udenpå og blød indeni.
FAQ
Det afhænger af hævningstemperaturen, men som regel skal en hurtig pizzadej hæve i ca. 2-3 timer ved stuetemperatur og en langtidshævet pizzadej skal hæve i op til 48 timer.
Ja, du kan fryse pizzadej, men det er bedst at fryse den færdiglavet og ikke hævet dej. Wrap dejen i plastfolie eller en frysepose, og lad den tø op i køleskabet før brug.
For at gøre pizzadejen sprød, skal du tilsætte lidt mere mel, bage den på en pizzasten eller en bagestål i ovnen eller tilsætte lidt olie i dejen.
For at gøre pizzadejen blød og luftig, skal du bruge lunkent vand, tilsætte lidt mere væske, lad dejen hæve langsomt og ælte den forsigtigt. Brug gerne poolish eller BIGA fordej for en endnu mere blød og luftig dej.
Ja, du kan bruge en blanding af hvede- og durumhvedemel, eller fuldkornsmel, for at give pizzadejen en anden smag og tekstur.
Du kan tilsætte olivenolie, rosmarin, hvidløg eller andre krydderier til dejen for at give den en bedre smag. Du kan også bruge god kvalitet hvedemel eller en blanding af hvede- og durumhvedemel.
